Objectifs

• Savoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments ;
• Maîtriser la réglementation applicable en matière d’hygiène alimentaire ;
• Être capable d’organiser son activité en conformité avec les règles HACCP ;
• Mettre en place des actions d’autocontrôle ;
• Assumer la fonction de référent hygiène.

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Mathieu, Formateur HACCP

Formateur expert « HACCP ». Disposant de plus de 10 années d’expérience dans l’enseignement de cette discipline. Dispose de certificats, diplômes et savoir-faire en lien avec les compétences en Hygiène.

1 -Analyser les risques sanitaire

> Connaître les Dangers liés aux aliments
> Les différents dangers
> Connaître les microbes
> Les infections et TIAC
> Moyens de maîtrise des dangers microbiens
> Autres dangers et moyens de maîtrise (physiques, allergènes, nuisibles et chimique)
> Quizz de fin de chapitre

2-Connaitre la rélgementation

> Responsabilités de l’exploitant-Statut de l’établissement
> Réglementation en vigueur, paquet hygiène et PMS
> Contrôles officiels et inspections
> Quiz de fin de chapitre

3-Gérer les moyens de maitrise

> Principes et méthode HACCP
> Hygiène du personnel
> Nettoyage et désinfection
> Règles d’hygiène par étape de fabrication (les BPH)
> Traçabilité et gestion des non conformités
> Mise en place et suivi des autocontrôles
> Quiz de fin de chapitre

4- Organiser l’activité en conformité et transmettre le savoir

> Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène par étape de fabrication
> Mettre en place un plan d’action individuel
> Assumer la fonction de référent hygiène
> Évaluation finale

Modalités d’évaluation des acquis

Quelques avis de nos élèves …

Super formation !

Merci au formateur pour sa patience et sa gentillesse

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