Objectifs

• Savoir analyser les risques sanitaires liés aux aliments ;
• Maîtriser la réglementation applicable en matière d’hygiène alimentaire ;
• Être capable d’organiser son activité en conformité avec les règles HACCP ;
• Mettre en place des actions d’autocontrôle ;
• Assumer la fonction de référent hygiène.

Vous obtiendrez votre certificat uniquement si vous avez effectué entièrement la formation.

Notre plateforme offre de nombreux avantages

Notre technologie vous garantit une gestion autonome de tout votre dispositif e-learning, blended learning, classes virtuelles avec une prise en main immédiate et intuitive.

Vous disposez d’un espace personnel
Formations accessibles via un ordinateur ou une tablette
Accès illimité à la plateforme de cours 24/7
Vous avez la possibilité de télécharger les fichiers sources pour effectuer tous les exercices en direct
Cours théoriques au format vidéo

Notre technologie garantit une simulation logicielle parfaite ne nécessitant aucune installation sur le poste de l’apprenant et consommant une très faible bande passante.

Programme

La règlementation applicable à la restauration commerciale
La règlementation européenne
La règlementation nationale
Responsabilité pénale et civile des exploitants

La méthode HACCP
Dangers, risques et points critiques (CCP)
Les sources de contamination (application de la méthode des 5M)
Les mesures préventives
La maîtrise des CCP

La microbiologie des aliments
Les dangers microbiologiques
TIA et MIA en restauration – Données épidémiologiques

Le plan de maîtrise sanitaire – PMS
Les bonnes pratiques d’hygiène
Les procédures fondées sur l’HACCP
La traçabilité
La gestion des non conformités
Réglementation et flexibilité

Évaluation d’une grille d’audit : vade-mecum remise directe
Évaluation des pratiques professionnelles